Новый ГОСТ на хлеб «Столичный»: что изменится с 1 сентября

С 1 сентября 2026 года вступил в силу межгосударственный стандарт ГОСТ 26984-2025 «Хлеб "Столичный". Технические условия».
Документ обновляет требования к производству одного из самых популярных ржано-пшеничных хлебов в России.
Классическая рецептура сохраняется: 50% ржаной обдирной муки и 50% пшеничной муки первого сорта.

Стандарт получил ряд важных обновлений:
Хлеб будет дольше оставаться свежим
Срок хранения упакованного хлеба увеличен с 36 часов до 4 суток за счет повышения влажности мякиша — это поможет хлебу дольше оставаться свежим и меньше крошиться.

Буханки меньшего веса
Теперь хлебозаводы могут выпускать «Столичный» в небольших упаковках массой от 350 граммов Удобный формат для небольших семей.

Производителям дали больше свободы
Соотношение ржаной и пшеничной муки разрешено корректировать в пределах ±10 кг с учётом хлебопекарных свойств муки.

Сахар — строго по норме
Содержание сахара установлено на уровне от 4 до 7%.

В нарезанный хлеб вернулись «горбушки»
Новый ГОСТ разрешает включать в упаковку нарезанного хлеба краевые части — те самые хрустящие корочки, которые многие так любят.

Возможна йодированная соль
Стандарт предусматривает производство «Столичного» с йодированной солью при соответствующей маркировке.

Новый стандарт адаптирует «Столичный» к современным требованиям, сохраняя при этом его традиционный вкус и качество